Μάφινς καρότου με γλυκό κουταλιού κυδώνι
Σε ένα από τα αγαπημένα μου βιβλία για Cupcakes , αυτό της Πέννυ Παυλίδου, είχα από καιρό βάλει στο μάτι ένα μάφιν με γλυκό κυδώνι.
Γλυκό κυδώνι της Νικολέτας Φώσκολου ευτυχώς είχα στο ντουλάπι και μάλιστα είχε περάσει και ο καιρός του, οπότε ετοίμασα τη συνταγή! Απλά υπέροχη με ζεστό καφέ και όρεξη για κουβέντα….
| 1 |
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα μάφινς |
|
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) για 3 λεπτά. Προσθέτουμε μετά τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) ένα ένα και ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί με τα καρύδια. Ρίχνουμε εναλλάξ τα στερεά με το κυδώνι και ανακατεύουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
|
|
| 2 |
Ψήνουμε |
|
Αδειάζουμε το μείγμα σε 12 φόρμες αντικολλητικές (χάρτινες αν θέλετε) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού κυδώνι μαζί με λίγο σιροπάκι !
|
