Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε όλα μας τα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα τα βάζουμε σε μια μεγάλη κούπα με νερό να μουλιάσουν και θα χρησιμοποιήσουμε και το νερό αυτό στη συνέχεια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια καλά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Αμέσως μετά ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια να σοταρίσουν και αυτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τον κύβο μυρωδικών. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο. Σοτάρουμε ένα λεπτό . Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε περίπου 5 ποτήρια μεγάλα γεμάτα νερό και μαζί τα αποξηραμένα με το νερό τους. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε στο 4 (με μέγιστο το 9) για να βράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα περίπου 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους με τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή με το μίξερ, ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε σιγά σιγά λίγο από τη σούπα και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ το μίγμα. Προσθέτουμε και το κουταλάκι με το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε όσο περισσότερο μπορούμε για να αυξήσουμε σιγά σιγά τη θερμοκρασία των αυγών. Προσθέτουμε το μίγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, έχοντας την κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Αν θέλουμε σοτάρουμε λίγα μανιτάρια για το σερβίρισμα. Ελπίζω να σας αρέσει!