Παίρνουμε ένα μπολ και χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα να αφρατέψουν τα αυγά μας (αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και το μίξερ χειρός) Προσθέτουμε και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε και την μία κουταλιά από την πολέντα και το πιπέρι . Αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε τα ψωμάκια (εγώ χρησιμοποίησα καλαμπόκι ψωμάκι που είναι αφράτο και νόστιμο) και τα κόβουμε στη μέση. Ετοιμάζουμε και τα αλλαντικά και τα τυριά μας.

Βουτυρώνουμε τη βάση από ένα ταψάκι που θα πρέπει να χωράει «σφηνωτά» τις βάσεις από τα ψωμάκια της μαργαρίτας μας. Ρίχνουμε σε όλη τη βάση μας την άλλη κουταλιά με την πολέντα ώστε να μην κολλήσει το σουφλέ μας.

Τοποθετούμε στο ταψί τις βάσεις από τα ψωμάκια ώστε να μην υπάρχουν καθόλου κενά μεταξύ τους στο ταψί μας. Απλώνουμε όλες τις φέτες του αλλαντικού μας. Στη συνέχεια απλώνουμε όλες τις φέτες από το καπνιστό τυρί μας. Σκεπάζουμε με το πάνω μέρος από τα ψωμάκια μας.

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τις φέτες από την γκούντα ή το κασέρι. Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά που ετοιμάσαμε και κουνάμε το ταψί μας να μετακινηθεί το υλικό σε όλο το ταψί.

Σκεπάζουμε το ταψάκι μας με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά τουλάχιστον να απορροφήσει το ψωμάκι μας τα αυγά με το γάλα. Το βγάζουμε και το πιέζουμε με τα χέρια μας προς τα κάτω ώστε να πιέσουμε τα ψωμάκια να απορροφήσουν πιο εύκολα το υλικό με τα αυγά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σουφλέ μας . Τρώγεται καυτό !