Σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε κατσαρόλα, λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο. Αφού λιώσουν, ρίξτε το κακάο και ανακατέψτε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το κονιάκ, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Χτυπάτε τους κρόκους αυγού με μισή ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να κρεμώσουν.  Προσθέστε το ξύσμα. Ρίξτε το μίγμα της σοκολάτας  στους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη.  Ρίχνουμε λίγη λίγη τη μαρέγκα  στο υπόλοιπο  μίγμα και την διπλώναμε απαλά με μια σπάτουλα. Σε μια μεγάλη βουτυρωμένη φόρμα δαχτυλίδι τοποθετούμε τη λαδόκολλα στη βάση. Κρατάμε  2 φλιτζάνια τσαγιού από το μείγμα και αδειάζουμε το υπόλοιπο στη φόρμα. Ψήνουμε στους 180 ° C για 35 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο  μείγμα και ξαναψήνουμε στους 200 ° C για 10 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε με παγωτό.